Tujuan dari Mata Kuliah Fisiologi Pasca Panen yaitu:

1. Untuk mengembangkan pemahaman terhadap faktor- faktor yang berpengaruh pada kualitas buah dan sayuran serta memahami bagaimana mempertahankan kualitas buah dan sayur selama masa pasca panen. Faktor-faktor tersebut meliputi Fisiologis, Biokimia, Perubahan fisik dan komposisi selama pemasakan dan pematangan
2. Memahami prosedur pemanenan, penyiapan, pengemasan, pengangkutan dan penyimpanan dalam hubungannya dengan prinsip-prinsip biologi dan kebutuhan komoditas.